老猿314-國人之食

 314-國人之食

 

國人善吃、好吃、能吃、敢吃早已天下聞名。與外人相比，國人之食也有兩大顯著特點。

 

一是我們過分強調食物的外在形式，中華烹饪所特別強調的色、相、味究其實並非我們對食物的本質追求。因為進食的基本目的是果腹，即為人體的健康生存獲取必要的營養，所以食材的選用和烹饪的方法至關重要。就這方面看，中華烹饪盡管聞名于世，但終究不如地中海烹饪、也不如日本料理健康，甚至美味也有所不及。無怪乎許多國際公認、比較權威的評比結果都讓我們感到失望、沮喪。

 

二是我們過分強調進食的社會功能。除了家人共餐的傳統，國人幾乎所有的大小事、公私事多在餐桌上談判解決。人際往來、情感交流更是離不開飯桌。可以說，國人的社會生活基本上都是在碗筷互動中展開的，導致中華社會裏的飯局簡直泛濫成災。此外，我們少用公筷的習俗也許有不分彼此的社交意義，卻無疑是公共衛生及健康的極大隱患。